預(yù)膠化淀粉（Pregelatinized Starch），又稱可壓性淀粉，是淀粉經(jīng)物理或化學(xué)方法（如加熱、擠壓、酶解等）預(yù)處理后，部分或全部破壞原有結(jié)晶結(jié)構(gòu)形成的改性淀粉衍生物。它兼具天然淀粉的基本特性與更優(yōu)的加工性能，在制藥、食品、工業(yè)等領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用。

一、核心特性

1. 結(jié)構(gòu)變化

• 天然淀粉由規(guī)則的結(jié)晶區(qū)和松散的無定形區(qū)組成，預(yù)膠化處理會破壞部分結(jié)晶區(qū)，使分子排列更松散，羥基（-OH）暴露更充分，同時保留部分未糊化的淀粉顆粒結(jié)構(gòu)。

• 這種結(jié)構(gòu)變化賦予預(yù)膠化淀粉高膨脹性、良好的穩(wěn)定性和較低的粘度。

2. 物理性質(zhì)

• 外觀：白色或類白色粉末，無臭，微有特殊口感。

• 溶解性：在冷水中可部分溶解并溶脹，部分預(yù)膠化淀粉在冷水中可溶10%-20%。

• 酸堿度：pH值范圍4.5-7.0（10% w/v水溶液）。

• 穩(wěn)定性：穩(wěn)定但易吸潮，需密封保存于陰涼干燥處。

3. 化學(xué)組成

• 分子式為(C?H??O?)?（n=300～1000），CAS號為9005-25-8。

• 一般含有5%的游離直鏈淀粉、15%的游離支鏈淀粉和80%未改性淀粉。

二、制備方法

1. 物理法

• 加熱法：將淀粉加水配成混懸液，加熱至62-72℃，破壞淀粉粒，期間可加入少量凝膠化助劑及表面活性劑，減少干燥時粘結(jié)?；鞈乙航?jīng)鼓風(fēng)干燥器干燥，粉碎即得。

• 擠壓法：通過機械加壓使淀粉顆粒部分或全部破裂。

• 酶解法：利用生物酶降解淀粉，環(huán)保且高效，但技術(shù)要求較高。

2. 化學(xué)法

• 通過化學(xué)試劑（如酸、堿）處理淀粉，改變其結(jié)構(gòu)。但化學(xué)法可能引入雜質(zhì)，影響產(chǎn)品純度。

三、應(yīng)用領(lǐng)域

1. 制藥領(lǐng)域

• 粘合劑：用于片劑、膠囊劑的制備，增加顆粒間的結(jié)合力。

• 稀釋劑：調(diào)節(jié)藥物制劑的密度和體積。

• 崩解劑：促進(jìn)片劑在體內(nèi)的快速崩解，提高藥物溶出速率。

• 優(yōu)勢：具有良好的流動性和可壓性，可減少壓片過程中的粘沖、脫片現(xiàn)象，提高片劑硬度。但需配合硬脂酸鎂使用以彌補自潤滑性不足。

2. 食品領(lǐng)域

• 增稠劑：用于醬料、湯羹等食品，提高粘度。

• 穩(wěn)定劑：防止食品分層或沉淀。

• 填充劑：用于壓制類糖果、壓縮性食品，提高食品密度和口感。

• 研究階段：探索在微膠囊、涂層等領(lǐng)域的應(yīng)用，如利用其高膨脹性和良好穩(wěn)定性改善糖果質(zhì)地。

3. 工業(yè)領(lǐng)域

• 造紙：作為表面施膠劑或涂布劑，提高紙張強度和光澤。

• 紡織：用于經(jīng)紗上漿，增強纖維抱合力。